👨🍳
עוף טריאקי עם יין לבן
200 גרם בשר ירך עוף עם העור, ללא עצם · 2 כפיות קמח · 2½ כפיות סוכר · כף רוטב סויה
עוף
יפני
מחבת
אוסף משפחתי של מתכונים אהובים
24 מתכונים200 גרם בשר ירך עוף עם העור, ללא עצם · 2 כפיות קמח · 2½ כפיות סוכר · כף רוטב סויה
500 גרם פרגיות · 500 גרם חזה עוף · 20 גרם מלח · 100 גרם מים קרים מאוד
בשר בקר טחון (או פרוס דק מאוד) · רוטב סויה · שמן שומשום · גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי קוריאני)
4 אונקיות (115 גרם) שוקולד מריר, מומס · 8 אונקיות (225 גרם) סוכר חום כהה — "חצי חבילה" בשפתה של ג'קס · 1 כפית חומץ · 2 אונקיות (60 מ"ל) חלב סויה (או חלב רגיל)
1 ק"ג בשר בקר טחון בינוני, 30% שומן · שרוול קולגן / מעי טלה 17-19 מ"מ · 25 גרם מלח (2.5%) · 15 מ"ל חומץ בן יין אדום
מלפפון — 125 גרם, פרוס · חמאת בוטנים — 18 גרם · שמן צ'ילי — 12 גרם · רוטב סויה — 1 כף
נתח בשר רזה — נקי, ללא סילבר סקין וגידים, משקל 0.5-1 ק"ג · נתחים כמו שייטל, כף, וייסבראטן, כתף מרכזית, פילה מדומה · בחרו נתחי בשר בקר טריים ואיכותיים ברמה שניתן לאכול נא · מלח גס 4% ממשקל הבשר (40 גרם לק"ג)
צרור חסות מגוונות · 3/4 פטריות · בצל סגול · סלק צבעוני או קולורבי
1 לימון שלם (מבושל — ראו הערה למטה) · 100-120 גרם אלולוזה (מומלץ — עדין לעיכול) או תחליף סוכר קטוגני · כפית תמצית וניל (במקום סוכר וניל שמכיל סוכר) · קורט מלח
130 גרם יוגורט יווני 10% שומן · 150 גרם חמאה קרה · 6 ביצים · 1 כף סודה לשתייה
15 תמרים צהובים · גרעינים מחצי רימון בינוני · רבע פלפל אדום בינוני · עלים מ-6-8 גבעולי כוסברה
12 עלי פילו מצוננים · ¼ כוס חלב (להברשה) · 250 גרם קוטג' 5% · 2 כפות לבנה 5%
גוש שומן (שומן בוקס / שומן ליה — הכי טעים שיש) · מלח גס · תבלינים · מיכל
נתח בקר רזה עם צורה אחידה יחסית (פילה מדומה, כתף) · מים · מלח · כלי גדול דיו שיוכל להכיל את הנתח
1 ק"ג בשר טחון · 25 גרם מלח (2.5%) · רבע כוס מי כבישה (נוזל של חמוצים ביתיים — לא מפוסטר!) · 5 גרם שום
נתח בקר רזה (פילה מדומה, וייסבראטן) · מלח (3%) · שקית ואקום · תבלינים
שתי כוסות קמח שקדים / שקדים טחונים · חצי כפית סודה לשתייה · 1/4 כפית מלח הימלאיה · מאה גרם חמאה (לגרסה פרווה אפשר שמן קוקוס, והכי שווה שמן קוקוס פרווה בטעם חמאה)
🥩 1.5 ק"ג לחי עגל שלם · 🧂 מלח, פלפל ותבלין פילדלפיה · 🍅 כף רסק עגבניות · 🐟 כף רוטב דגים
500 גרם בשר טלה טחון (אפשר גם בקר שומני — 30% שומן לפחות) · מלח · בצל קצוץ דק מאוד (אופציונלי — עומר ממליץ בלי) · 2 צרורות מנגולד
200 גרם תערובת לחם קטו שף · 150 גרם יוגורט יווני 10% · 2 כפות אלולוז · 1 כוס אוכמניות קפואות או טריות
חופן חסה · מלפפון · חצי בצל סגול · אבוקדו
5 ביצים L · 200 גרם (גביע) יוגורט חלבון · ½ כוס (70 גרם) קמח קוקוס · ½ כוס (50 גרם) קמח שקדים
2 כוסות קמח שקדים · 1 כוס קמח טפיוקה · עד 100 גרם שמן קוקוס או חמאה · ¼ כוס דבש
6 דפי אורז (חשוב: שהרכיב העיקרי הוא טפיוקה — זה הסוד לקראנצ'יות) · 2 ביצים · 1.5 כפיות קורנפלור · 1 כף שמן