סינייה טלה — של עומר מילר

מקור: Omer Miller | עומר מילר

תאריך שמירה: 15 ביולי 2026

קטגוריות: בשר, תבשיל, טלה, טחינה, Animal-Based

מצרכים

לקבבים

• 500 גרם בשר טלה טחון (אפשר גם בקר שומני — 30% שומן לפחות)
• מלח
• בצל קצוץ דק מאוד (אופציונלי — עומר ממליץ בלי)

לתבשיל

• 2 צרורות מנגולד
• 2 כפות שומן בקר (tallow)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• מלח ופלפל
• ½ כוס מים רותחים או ציר בקר

לציפוי

• טחינה גולמית
• לימון להגשה

אופן ההכנה

1. מערבבים את הבשר הטחון עם מלח (ובצל אם רוצים) עד שהתערובת מתאחדת. קורצים קבבים ומניחים בצד.
2. קוצצים את המנגולד דק דק דק.
3. בסיר רחב או סוטאז' מחממים 2 כפות שומן בקר עם כמון, פפריקה מתוקה וכורכום. מטגנים בעדינות.
4. מוסיפים את המנגולד, מערבבים היטב, מתבלים במלח ופלפל.
5. מבשלים על אש קטנה כ-25 דקות.
6. מוסיפים חצי כוס מים רותחים או ציר בקר. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
7. מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה.
8. מסדרים מעל את הקבבים. אפשר להוסיף עגבניות אם רוצים.
9. יוצקים טחינה מעל הכל.
10. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, גריל עליון (טורבו אם יש).
11. אופים כחצי שעה — עד שהקבבים שחומים והטחינה מקבלת צבע.
12. סוחטים לימון בהגשה. זהו.

הערות

• עומר ממליץ על בשר עם 30% שומן לפחות — זה הסוד
• הגרסה הנקייה: רק בשר ומלח, בלי בצל
• מתאים מעולה ל-Animal-Based — הכל נקי, בלי פחמימות
• שומן בקר (tallow) אפשר להשיג בקצביות