מקור: סדנת נקניקים — סלבה ברגר ויניב כהן
תאריך שמירה: 27/08/2026
קטגוריות: נקניקים, שומן, קיטו, אנימל-בייסד, דל פחמימות
מצרכים
- גוש שומן (שומן בוקס / שומן ליה — הכי טעים שיש)
- מלח גס
- תבלינים
- מיכל
- שקית ניילון שחורה
אופן ההכנה
- נפזר מעט מלח בכלי על מנת לייצר שכבה שתפריד בין השומן לתחתית הכלי
- נצפה את השומן בתבלינים לפי הטעם (אפשר למרוח בשום, עשבי תיבול, תבלינים)
- נמקם את השומן המתובל בכלי ונקבור אותו במלח
- נכסה בשקית ניילון שחורה על מנת שלא ייחשף לאור
- נכניס למקרר לתקופה של שבוע עד שישה חודשים (ככל שנשאיר יותר — השומן יהיה יותר רך ויספוג יותר טעמים)
- כשהגיע השלב להוציא אותו מהמקרר, בעזרת סכין ננקה ממנו את המלח והתבלינים וניתן לפרוס ולאכול
הערות
- שומן בוקס ושומן ליה מגיבים כמו לרדו — אפשר לקבור אותם במלח בלי חשבון, הם לא מתקלקלים.
- שומן מעושן (הכי טעים): אחרי 2-3 ימים של כבישה, שמים במעשנה ב-60-80 מעלות (לא לעבור 80!) עד שמקבל צבע חום יפה, ואז מקררים. יוצא שומן מעושן — הכי טעים שתוכלו בחיים.
- אם אין מעשנה — אפשר בתנור ב-60-70 מעלות לכמה שעות עד שמתרכך.
- שומן בקר (לא בוקס/ליה) לא מגיב טוב לקבורה במלח — ניסיתי, זה לא עבד.