נפזר מעט מלח בכלי על מנת לייצר שכבה שתפריד בין השומן לתחתית הכלי
נצפה את השומן בתבלינים לפי הטעם (אפשר למרוח בשום, עשבי תיבול, תבלינים)
נמקם את השומן המתובל בכלי ונקבור אותו במלח
נכסה בשקית ניילון שחורה על מנת שלא ייחשף לאור
נכניס למקרר לתקופה של שבוע עד שישה חודשים (ככל שנשאיר יותר — השומן יהיה יותר רך ויספוג יותר טעמים)
כשהגיע השלב להוציא אותו מהמקרר, בעזרת סכין ננקה ממנו את המלח והתבלינים וניתן לפרוס ולאכול
הערות
שומן בוקס ושומן ליה מגיבים כמו לרדו — אפשר לקבור אותם במלח בלי חשבון, הם לא מתקלקלים.
שומן מעושן (הכי טעים): אחרי 2-3 ימים של כבישה, שמים במעשנה ב-60-80 מעלות (לא לעבור 80!) עד שמקבל צבע חום יפה, ואז מקררים. יוצא שומן מעושן — הכי טעים שתוכלו בחיים.
אם אין מעשנה — אפשר בתנור ב-60-70 מעלות לכמה שעות עד שמתרכך.
שומן בקר (לא בוקס/ליה) לא מגיב טוב לקבורה במלח — ניסיתי, זה לא עבד.