מקור: Oded Talmor (@ketochef_oded_talmor), Instagram
קטגוריה: בשר, קיטו, אנימל-בייסד, דל פחמימות
זמן הכנה: 4.5 שעות
רמת קושי: בינוני
מצרכים
- 🥩 1.5 ק"ג לחי עגל שלם
- 🧂 מלח, פלפל ותבלין פילדלפיה
- 🍅 כף רסק עגבניות
- 🐟 כף רוטב דגים
- 🍋 כף מיץ לימון
- 🍎 כף חומץ תפוחים
- 🥄 2 כפות אלולוז
אופן ההכנה
- מתבלים את הבשר במלח, פלפל ותבלין פילדלפיה
- עוטפים בשני ניירות אפייה ונייר כסף — שיטת הנייר הכפול
- אופים 4 שעות על 160 מעלות
- שומרים את הנוזלים מהבשר — זה הבסיס לרוטב
- מערבבים את הנוזלים עם הרסק, רוטב הדגים, הלימון, החומץ והאלולוז
- מביאים לרתיחה ומצמצמים למרקם סמיך
- מעבירים את הבשר לתבנית ומפרקים בעזרת שני מזלגות
- מוזגים את הרוטב מעל
- מכניסים לתנור על 240 מעלות ל-10 דקות לצריבה
הערות:
- יוצא בשר עסיסי, מקורמל, עם רוטב ברביקיו אמיתי — אפס פחמימות מיותרות
- מתאים לשבת
- אפשר לוותר על רוטב דגים למי שנמנע מערבוב בשר ודגים
- אלולוז = ממתיק טבעי דל קלוריות, לא מעלה סוכר