מקור: סדנת נקניקים — סלבה ברגר ויניב כהן
תאריך שמירה: 27/08/2026
קטגוריות: נקניקים, בשר, קיטו, אנימל-בייסד, דל פחמימות
מצרכים
- 1 ק"ג בשר בקר טחון בינוני, 30% שומן
- שרוול קולגן / מעי טלה 17-19 מ"מ
- 25 גרם מלח (2.5%)
- 15 מ"ל חומץ בן יין אדום
- 8 גרם שום כתוש
- 6 גרם צ'ילי גרוס
- 4 גרם פלפל שחור
- 4 גרם זרעי כוסברה
- 2 גרם אגוז מוסקט
אופן ההכנה
- ראשית נלוש היטב היטב את כל המרכיבים יחד
- ננקנק לשרוול/מעי ולאחר מכן ניצור לינקים ארוכים (40-50 ס"מ)
- נתלה במקרר יישון / מקרר ביתי
- הנקניקיות מוכנות כשהן יבשות מספיק וקריספיות
הערות
- חומץ זה חובה — זה מה שכובש את הבשר (במקום תסיסה לקטית). חומץ בן יין אדום הכי טוב, אפשר גם חומץ תפוחים.
- מוכן תוך שבוע (הרבה יותר מהר מסלמי, שלוקח 3-4 שבועות).
- אם אין מנקנקת — מכינים קציצות קטנות (עד 50 גרם) על רשת במקרר, אותו טעם ומרקם.
- לא לפחד לתקור את הנקניקיות — מונע התפוצצות על הגריל.
- בשר טחון פעם אחת מספיק לנקניקים מיובשים (לנקניקיות רגילות טוחנים פעמיים).
- אפשר להוסיף צ'ילי למי שאוהב חריף.