מקור: סדנת נקניקים — סלבה ברגר ויניב כהן
תאריך שמירה: 27/08/2026
קטגוריות: נקניקים, בשר, קיטו, אנימל-בייסד, דל פחמימות
מצרכים
- 1 ק"ג בשר טחון
- 25 גרם מלח (2.5%)
- רבע כוס מי כבישה (נוזל של חמוצים ביתיים — לא מפוסטר!)
- 5 גרם שום
- 2 גרם זרעי כוסברה
- 2 גרם פלפל שחור טחון
- 10 גרגרי פלפל שחור שלם
- אופציונלי: יין אדום לטעמך
אופן ההכנה
- לערבב את כל המצרכים בקערה וללוש טוב טוב עד שיוצא "חוטים" מהבשר
- לגלגל בנייר אפייה משומן בשמן זית לצורת נקניק שטוח (חשוב שלא יהיה עבה מדי — כדי שיוכל להתייבש מבפנים)
- להכניס למקרר על גבי רשת לכחודש — חשוב להפוך כל כמה ימים כדי שתהיה זרימת אוויר טובה
- הנקניק מוכן כאשר איבד 30% ממשקלו
- לפתרון "קייס הארדנינג" — נכניס את הנקניק לשקית ואקום לעוד כ-2-4 שבועות על מנת שהלחות תתאזן
- נפרוס
הערות
- מי כבישה: חייבים נוזל של חמוצים ביתיים (תסיסה לקטית) — לא מפוסטר! אם מפוסטר זה לא עובד.
- עדיף מי כבישה של שבוע-שבועיים, לא משהו ישן מאוד.
- אפשר גם פלפלים חריפים כבושים — החומצה שלהם עובדת.
- אפשר לתת לבשר לעמוד לילה במקרר עם כל הנוזלים לפני שיוצרים קציצות — סופג את הטעמים.
- אם אין מי כבישה — מכינים כמו דרוורס (עם חומץ) במקום.
- אפשר להכין כקציצות (פתינה) במקום נקניק — פשוט יותר, בלי ציוד.